花生酱在中餐里一直扮演着重要的调味角色。在川菜、粤菜里，虽然许多菜品都会用到花生酱，不过，很多厨师没有意识到四季宝的调味作用，对其调味属性不明确，而且厨师之间也很少彼此交流花生酱的用法。



为此，近期四季宝举办了“厨师好搭档，隐形增香王”创意有奖赛，借助活动吸引厨师们参与，并鼓励厨师上传创意菜谱，以提升四季宝花生酱的增香功能在厨师之间的认知度，并拓宽四季宝花生酱在专业餐饮领域的应用。







“增香”妙用



值得一提的是，此次四季宝创意有奖赛吸引了众多厨师朋友们的关注。为期8周的时间里，活动累计访客数超过5万余人，吸引了共两千多名来自全国各地的厨师们参与。



其中，共计收集到300余份来自各位参赛者的菜谱，接近1900名厨师上传了与四季宝花生酱的合照。 此外，还获得了川菜大厨牛金生、粤菜大厨王春增的背书，两位大厨与四季宝分别合创了一道创意菜。在调味品领域中，是个很好的营销成功案例。



从收集到参赛者的菜谱来看，四季宝花生酱激发了厨师们的创作灵感。以花生酱烧墨鱼饼（配青豆）为例，在手打墨鱼饼搭配青豆的基础上，使用了四季宝花生酱进行提香，如此一来，墨鱼的腥味被压制，口感变得香味浓郁，酱味浓厚，再搭配青豆，清新爽口，整体色泽和卖相也让人很有食欲。



川香芝麻蟹也是如此，它原本是道传统川菜，在四季宝花生酱的融入并稍加改良后，并没有带来口味上的冲 突，反而食材口感得到了极大丰富，为红油调料增香，给海鲜去腥，可以说，花生酱的妙用，使得经典川菜在味蕾间焕发了新生机。



诞生于1933年的四季宝，由于其自身香浓醇滑、咸甜平衡等特点，带给食客360度香的体验，闻着香，吃着香，回味留香。在零售渠道已经是花生酱的代名词了。不过，在餐饮渠道，还有很多厨师对它还不是很了解。其实，在中餐尤其是粤菜、川菜两大菜系上，四季宝花生酱的应用是十分广泛的。



在我们熟悉的粤菜、川菜里，包括广式点心蒸凤爪、南乳焖猪手、口水鸡和水煮鱼等，都能找到四季宝花生酱的身影。



川菜很讲究菜品要闻着香。以川菜口水鸡为例，四季宝花生酱和红油的搭配下，能起到很明显的增香作用，让菜品香味更加突出，上菜后香味保持更持久。还能能起到挂汁、去腥功能。



而粤菜更讲究“香口”，也就是吃着香。粤菜中南乳焖猪手调味秘诀也在于花生酱的应用，让软糯的猪手更加香浓糊口，除了具有增香的作用，还能让菜品更易挂汁，色泽更鲜亮。



此次活动上，川菜大厨牛金生、粤菜大厨王春增分别带来的四季宝创意菜（花生橙香鸡以及好事花生啫啫煲）不仅为花生酱在更多菜品上的应用提供了灵感，更是发挥了四季宝花生酱的增香、去腥以及和味的优势。



川菜大师牛金生认为，四季宝花生酱，甜中带咸，兼具自然饱满的植物脂香，能够有效为菜肴增香气。丰富酱香使这道菜的滋味比传统做法所呈现的更复合、有层次。四季宝花生酱与香橙互相助力，为鸡肉增香、提亮上色！



而在粤菜名厨王春增看来，花生酱是提升啫酱香味的一大利器。四季宝花生酱浓郁醇滑，比普通花生酱的“香”更诱人，增香作用显著，为生鱼嘴去腥的效果也非常好，将这道好事花生啫啫煲的香气和口感都拔高一个档次。







口味微创新



随着餐饮标准化、连锁化的大趋势，不难发现，如今餐饮行业竞争正呈现白热化状态。由于进入门槛低、容易复制，往往会带来同质化严重的问题，无论是门店装修还是菜品口味上都比较类似。



同时，在消费升级及社交网络影响下，年轻食客也越发不忠诚，对菜品创新的要求越来越高，不仅要营养健康，又还追求颜值。这意味着，餐饮行业的菜品创新也越发困难。



菜品要如何创新？一些餐厅会将关注点放在食材上，但对于大多数中小型餐厅来说，通过挖掘新食材来推新，需要耗费大量的人力物力投入，也并非是一蹴而就。也就是说，通过这种方式来“刺激”消费者并成功出圈的，很大程度上是可遇不可求的。



于是，除了食材升级外，一些餐厅和有经验的大厨开始尝试老菜新做，在菜品口味上进行升级创新来吸引食客，而借助调味品来进行微创新，这使厨师们不需要花很多精力去研发，就能给消费者新鲜感。



四季宝花生酱正是提供了这样的价值，能够帮助厨师们更好地对菜品进行口味创新，其特有的“增香”调味属性，使其能运用于中餐拌、焖、蒸、腌制等多种烹饪方式里，为菜品增香、和味、去腥，带来更持久全方位的香味体验。



作为花生酱市场的“老字号”，四季宝认为，花生酱不仅仅只是川菜、粤菜厨师心目中的“隐形增香王”，随着更多厨师了解花生酱在中餐的调味作用，也将会激发他们的创作灵感，将四季宝花生酱在中餐里的应用范围扩大。



这意味着，四季宝花生酱可以给到厨师们的创新空间很大，会成为调味品里潜在的“黑马”。



餐饮行业竞争日趋激烈，厨师们面临巨大的菜品创新难题，即如何开发出好吃又好看的菜品，而调味品正在成为他们的创意源泉。



通过创意有奖赛，四季宝让厨师们意识到了其拥有增香、去腥、和味等多重功能。它可以让一道经典菜焕发新生机，给食客惊喜，而小成本投入又能给餐厅节省成本，并能一定程度上解决餐饮行业创新难。这样小小的调味品，正在展现巨大的可能性。



文章来源： 小食代

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来源：贤集网
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