熊善柏,赵山,胡永传,赵学慧

• 1:华中农业大学食品科技系

摘要(Abstract)：

本文对即食袋装榨菜肉丝的制作与保鲜作了初步研究。试验结果表明：以榨菜丝、肉丝等为原料，经配料、制作、真空包装和微波灭菌处理，可以制成保藏性能良好的即食榨菜肉丝。与常规热力灭菌相比，微波灭菌能更好地保持产品的风味和口感。

关键词(KeyWords)： 榨菜肉丝,微波灭菌,保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 熊善柏,赵山,胡永传,赵学慧

参考文献(References)：

• 1．李国选，方便米饭的加工方法，食品科学，1985，（2）：29～312．伍冬生，干燥方法对方便米饭复水时间的影响，武汉粮食工业学院学报，1990，（1）：10～143．熊善柏，方便米饭生产工艺研究，粮食与饲料工业，1995，（10）：12～154．Keneasker，K，K．U．S．Patent28137965．WilfriedSchlegel，CommericalPasteurizationandSterilizationofFoodProductsusingMicrowaveTechnology．FoodTechnology，1992，46（12）：62～636．王绍林，微波食品工程，北京·机械工业出版社，19947．李荣芬，李素卿，微波杀菌机理研究：微波照射与水浴加热杀菌效果的比较，中国消毒学杂志，1993，10（3）：129～1338．常永生，利用微波加热杀菌保存食品，食品工业科技，1983，（4）：9～159．王盛良，黄薇，熊剑娟等，微波技术在防止月饼霉变中的应用研究，食品科学，1996．17（8）：31～3410．樊黎生，咸大头菜的软包装加工，食品科学，1997，18（4）：29～3211．董全，低盐酱菜保存性研究，中国酿造，1995，（1）：20～2212．黄伟坤，食品检验与分析，北京，中国轻工业出版社，198913．GB4789·26—94食品卫生微生物学检验，罐头食品商业无菌检验。