赵德安

摘要(Abstract)：

传统发酵调味品的主要功能是调味。先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良。在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明思维方式对传统发酵调味品生产工艺有决定性的影响。

关键词(KeyWords)： 思维方式;传统发酵调味品;风味;生产工艺

Abstract:

Keywords:

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作者(Author): 赵德安

参考文献(References)：

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