蒋云升,董杰,王小静,潘明

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摘要(Abstract)：

对4种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定。结果表明4种菜肴的杀菌效果为糖醋味>酸辣味>麻辣味>咸鲜味。经调整调味品用量和结合有关措施,可以使4种味型菜肴杀菌率均达到82%以上。

关键词(KeyWords)： 萝卜;调味;烹饪;卫生

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 扬州大学自然科学基金项目

作者(Author): 蒋云升,董杰,王小静,潘明

参考文献(References)：

• [1]张志华,于峻编.生食食谱[M].上海:上海远东出版社,1994.
• [2]中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法微生物部分,1994-3-18.