关于提高酱油原料蛋白质利用率的实验
谢刚中
摘要(Abstract)：
<正> 提高酱油原料蛋白质利用率是一个多因素问题,我们过去只对单因素进行研究,其效果都不太显著。近两年来,我们为采用固态低盐发酵酿造酱油工艺如何提高原料蛋白质利用率,从菌种、原料处理、制曲、发酵、技术管理等五个方面作了一些研究实验,并取得了一定的效果。一、菌种对引进的菌种进行分离诱变研究实验的同时,从老酱园曲室泥土中分离筛选出了一株能适应酱油生产的曲霉菌种(是属于米曲霉或是属于酱油曲霉,正在
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作者(Author): 谢刚中