乳酸菌在泡菜发酵工艺中的应用研究Study on Lactic Acid Bacteria in Fermentation of Pickles
郭云仙
摘要(Abstract)：
以各种蔬菜为原料,采用乳酸菌属中的植物乳杆菌进行发酵,对泡菜的发酵工艺条件进行了研究。通过考察单因素以及正交实验,确定了最佳的发酵工艺,当接种量为3%、发酵温度为30℃、发酵时间为2天时,得到的泡菜风味香气浓郁,品质最好。
关键词(KeyWords)： 乳酸菌;泡菜;发酵;工艺研究
基金项目(Foundation):
作者(Author): 郭云仙
参考文献(References)：
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