沈巧生

• 1:浙江农业大学 杭州

摘要(Abstract)：

综述了国内外有关蔬菜腌制方法的论文报道。主要内容有蔬菜腌制的特点;蔬菜自然发酵过程;参与蔬菜发酵的微生物种类及其特性;影响蔬菜乳酸发酵的各种因素;腌制品特点和营养价值;另外还较详细地介绍了腌制品败坏种类及产生原因,以及如何防止;最后讨论了蔬菜腌制品的食用安全性。

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作者(Author): 沈巧生

参考文献(References)：

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