王磊,杨琪,金小烔,李雪莹,陈宇飞

• 1:吉林工商学院粮食学院
• 2:吉林省产品质量监督检验院

摘要(Abstract)：

以鲜香菇、鲜竹笋、牛肉、干辣椒、麻麻花、豆瓣酱等为主要原料，研制一款营养美味的香菇竹笋香辣牛肉酱。通过单因素试验和响应面试验确定香辣牛肉酱的最优配方，并进行理化指标和微生物指标测定，结果显示：以100 g牛肉为基准，香菇和竹笋的比例为1∶2、豆瓣酱添加量为36%、干辣椒添加量为13%、麻麻花添加量为7.6%,以此配方研制的香辣牛肉酱的感官评分最高。

关键词(KeyWords)： 香菇;竹笋;牛肉酱;配方优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20240279KJ)

作者(Author): 王磊,杨琪,金小烔,李雪莹,陈宇飞

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