陈蔚青,程长平

• 1:杭州味精厂
• 2:杭州味精厂 浙江杭州310016
• 3:浙江杭州310016

摘要(Abstract)：

本文报道了以 30M3标准型风发酵罐配合ND三级空气过滤装置为主体发酵设备进行液态深层发酵制醋的研究 ,分析了该罐较之自吸式发酵罐在保持纯种发酵、发酵条件和节能等方面所具有的优势。研究证实 :在此罐中采用半连续分割工艺制醋 ,平均产酸达 6 31% ,酒精转酸率98 1% ,生酸速度 0 12 4 % /h ,主料出醋水平达 12 2 0kg醋 /kg米 (折合含醋酸 3 5 %成品计 ) ,并可保证长期纯种发酵

关键词(KeyWords)： 标准型;发酵罐;醋;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 杭州市科技发展计划项目 (9912 2 0 34)

作者(Author): 陈蔚青,程长平

参考文献(References)：

• [1]黄仲华我国食醋工业的现状和发展前景[J]中国调味品,1998,(11)2-6
• [2]邢冠五食醋混浊沉淀因素及防治措施[J]中国调味品,1995,(12):13-15
• [3]于信令味精工业手册[M]北京:中国轻业出版社,1995:158-159
• [4]陈蔚青,程长平,孙克成,等液态深层发酵法生产米醋系产品的研究[J]杭州食品科技,1999,(2):16-22
• [5]蔡美珠食醋工业科技进步回顾与展望[J]2001,(2):2-6