但晓容,李栋钢,卢晓黎

• 1:四川天味食品股份有限公司
• 2:四川大学轻纺与食品学院

摘要(Abstract)：

以清油火锅底料全自动炒制工艺为研究对象,运用响应面法对糍粑辣椒用量、复合香辛料用量、炒制时间及炒制温度进行优化。结果表明:清油火锅底料全自动炒制最佳工艺条件为糍粑辣椒用量16.0%,复合香辛料用量0.7%,炒制时间26min,炒制温度184℃,搅拌器转速32r/min。

关键词(KeyWords)： 清油火锅底料;全自动炒制;工艺参数优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 但晓容,李栋钢,卢晓黎

参考文献(References)：

• [1]但晓容,李栋钢,卢晓黎.牛油火锅底料关键工艺参数优化[J].食品科学,2010,31(22):211-215.
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• [3]国保.红汤火锅底料炒制工艺[J].农产品加工(创新版),2010(10):26.
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