李莉

• 1:枣庄学院

摘要(Abstract)：

实验从菌种出发,对黑曲霉和绿色木霉制种曲的培养基、曲料含水量、培养温度进行研究。结果表明:黑曲霉适合在麸皮:豆粕为4:1,含水量为55%的培养基上生长,最适培养温度30℃,培养时间为84 h;绿色木霉适合在含水量为45%的麸皮上生长,最适培养温度30℃,培养时间为96 h。

关键词(KeyWords)： 酱油种曲;黑曲霉;绿色木霉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李莉

参考文献(References)：

• [1]班军艳，张彦茹．酱油全氮利用率提高的技术措施[J]．中国调味品，2000(1)：20-21．
• [2]马新村．谈酱油固态低盐发酵生产中应注意的几个问题[J]．中国调味品，2000(4)：18-20．
• [3]马爱进，孙记录．论提高酱油原料蛋白质利用率的途径[J]．中国调味品，2000(6)：3-5．
• [4]沈龙青，吴洁．提高酱醪质量生产高栏本酿造酱油[J]．中国调味品，2001(4)：10-13．
• [5]车有荣．低盐固态发酵酱油生产工艺的改进研究[J]．中国酿造，2002，122(6)：40-43．
• [6]孙岩，岳伟，于春娇．多菌种酱油稀发酵对照试验[J]．中国调味品，2004(3)：17-19．
• [7]于淑娟，高大维，李国基，等．超声波催化米曲霉发酵酱油的研究[J]．中国调味品，1999(11)：18-20．
• [8]Su N W,Lee M H.Purification and characteriza- tion of a novel salt-tolerant protease from Aspe- rgillussp.FC-10,a soy sauce koji mold [J].Jou- rnal of Industrial Microbiology & Biotechnology. Houndmills,Basingstoke,Hampshire,UK:Nature Publishing Group,2001,26 (4):253-258.
• [9]Chen Chun-ming.Iron fortification of soy sauce in China[J].Food,Nutrition & Agriculture,2004,32:76-84.
• [10]Sluis C van der,Tramper J,Wijffels R H.En- hancing and accelerating flavour formation by salt- tolerant yeasts in Japanese soy-sauce processes [J]. Trends in Food Science & Technology.[Kidlington, Oxford,UK:Elsevier Science Ltd],2001,12 (9):322-327.
• [11]冼雪芬，陈穗，何松．酶制剂在淀粉加工中的应用[J]．广州食品工业科技，2000，15(3)：58-59．
• [12]梁国明，楼福乐．超滤技术在酱油生产中的应用[J]．江苏调味副食品，2001，69：20-21．
• [13]刘文鹏，李岩．低盐固态酱油灭菌温度对酱油风味及质量影响的研究[J]．中国调味品，2002(7)：13-16．
• [14]陈义华．陆兆新，程巧芬．转谷氨酰酶在食品中的应用．食品工业，2001(3)：20-21．
• [15]毋瑾超，胡锡钢．酱油发酵中制曲条件对双菌种制曲的蛋白酶活力和孢子数的影响[J]．食品科技，2003 (7)：15-17．
• [16]Veki Tatsuro.Development of a soy sauce brewing method using a mixed koji-making system of two koji molds [J].Nippon Shoyu Kenkyusho zasshi,1997,23 (2):61-70.
• [17]胡友军．影响制曲质量原因分析[J]．中国调味品，2000(1)：18-20．
• [18]杨玉华，王子光，刘德海，等．混合菌种发酵提高酱油产量和质量的研究[J]．食品与发酵工也，2000(3)：80-82．