花椒精油用于猪肉保鲜的研究Study on pork preservation by essential oil from pepper
江洁芳,周海钰
摘要(Abstract)：
利用超临界CO2萃取获得花椒精油,配比成不同浓度的保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4℃贮藏,测定肉样的微生物指标对肉样新鲜度进行评价,研究其保鲜效果。结果表明:花椒精油最佳萃取条件为CO2流量为20kg/h、萃取压力29MPa、萃取时间140min、萃取温度37℃,此条件下花椒精油的得率为9.52%;花椒精油能有效抑制肉类腐败微生物的生长,从而延长冷却猪肉的保鲜期,且保鲜效果随花椒精油浓度的增大而加强。
关键词(KeyWords)： 超临界CO2萃取;花椒精油;猪肉;保鲜
基金项目(Foundation):
作者(Author): 江洁芳,周海钰
参考文献(References)：
- [1]郭君难,田呈瑞.花椒开发利用的现状及前景分析[J].食品研究与开发,2008(8):167-170.
- [2]江洁芳.花椒中抑菌活性成分提取工艺的研究[J].中国调味品,2011(3):30-32.
- [3]张斌,王家良.花椒油树脂抗氧化性的初步研究[J].中国调味品,2007(7):33-35.
- [4]缪晓平,邓开野.超临界CO2萃取肉桂精油的初步研究[J].中国调味品,2011(4):25-26,34.
- [5]朱聿文,邵钰泓.生姜提取物用于肉类保鲜的实验及结果[J].食品开发,2010(6):45-45.
- [6]李银塔,位正鹏.生姜提取物在肉类保鲜中的应用研究[J].肉类工业,2009(11):26-27.