张莉,胡婕,范荣波,姜新杰

• 1:青岛农业大学海都学院

摘要(Abstract)：

以芹菜和黄瓜为原料,添加白砂糖、柠檬酸和麦芽糊精等辅料探究芹菜黄瓜复合粉的加工工艺。采用单因素试验探究芹菜与黄瓜的配比、护色液浓度、白砂糖、柠檬酸及麦芽糊精的添加量对复合粉感官评价的影响,进一步通过响应面分析方法优化工艺参数,最终确定芹菜黄瓜复合粉的最佳加工工艺为:芹菜切段后用0.8%CaCl2溶液护色,芹菜和黄瓜(芹菜汁∶黄瓜汁,m/m)配比为2∶1,添加0.8%白砂糖、0.03%柠檬酸,同时加入0.1%CMC-Na与0.52%麦芽糊精作为复合稳定剂,经喷雾干燥后制得的芹菜黄瓜复合粉品质最好,口感最佳。

关键词(KeyWords)： 芹菜;黄瓜;喷雾干燥;复合粉;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省教育厅重点项目（Z2018X079）

作者(Author): 张莉,胡婕,范荣波,姜新杰

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