王向阳,潘丽秀,刘东红

• 1:浙江工商大学食品与生物学院

摘要(Abstract)：

引起真空包装腌萝卜干胖袋的产气菌为表皮葡萄球菌和短乳杆菌。试验研究了pH值、盐度、糖度和酒精浓度的培养基条件对表皮葡萄糖菌和短乳杆菌生长的影响。结果表明,pH≥5时表皮葡萄球菌繁殖比短乳杆菌快,但pH≤4.5时,短乳杆菌繁殖比表皮葡萄球菌快。pH≤2.5时,能完全抑制这两种菌的生长繁殖。表皮葡萄球菌在7%氯化钠下停止生长,短乳杆菌在9%氯化钠下停止生长。0.05%乙醇抑制短乳杆菌效果显著,继续增加乙醇浓度,抑制效果相对上升缓慢。乙醇抑制表皮葡萄球菌的效果不如短乳杆菌那样明显。低浓度乙醇不能完全抑制两种菌的生长。短乳杆菌对培养基无葡萄糖不敏感,表皮葡萄球菌比较敏感,但0.2%的葡萄糖就能使表皮葡萄球菌迅速繁殖。

关键词(KeyWords)： 表皮葡萄球菌;短乳杆菌;抑菌;萝卜干

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作者(Author): 王向阳,潘丽秀,刘东红

参考文献(References)：

• [1]王向阳,刘东红.腌萝卜干产气菌的分离与鉴定[J].中国食品学报,2009,9(5):200-206.
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• [5]李文斌,唐中伟,宋敏丽.短乳杆菌的研究和应用进展[J].中国食品添加剂,2007(6):110-112.