成坚,陈海光,曾庆孝,岑泳延

• 1:广东省仲恺农业技术学院食品科学系
• 2:广东省仲恺农业技术学院食品科学系
• 3:华南理工大学食品与生物工程学院食品工程系
• 4:国际香精(中国)有限公司 广东广州510225

摘要(Abstract)：

分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水解方法、水解程度对水解蛋白风味的影响 ,介绍了改善水解蛋白风味的措施。

关键词(KeyWords)： HVP;HAP;风味蛋白酶;风味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省高教厅资助项目 (0 15 4 ) ;; 广东省星火计划资助项目 (2 0 0 2C2 0 4 0 4 )

作者(Author): 成坚,陈海光,曾庆孝,岑泳延

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