陈平,谭敏,赵艳萍

• 1:四川忠县酿造厂
• 2:四川忠县酿造厂
• 3:四川忠县技术监督局 634300
• 4:634300

摘要(Abstract)：

<正> 提高酱油全氮利用率,是企业提高经济效益的有效途径。全氮利用率的高低,不但反应了企业整个技术水平、管理水平,而且在同样的条件下,增加了产量,减少了固定资产的投入和流动资金的占用;行业中也是利用它来衡量企业之间、地区之间整体技术水平和管理水平高低的一个尺度。因此不少企业把全氮利用率作为最主要的经济技术指标来抓。但是笔者发现,不少厂家及发表的有关论文把酱油全氮利用率和酱油蛋白质(粗蛋白)

关键词(KeyWords)：

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈平,谭敏,赵艳萍

参考文献(References)：

• 1 刘志 主编.食品营养学,中国轻工业出版社,1994
• 2 吴家源译.食品分析与实验法.轻工业出版社,1986