添加蛹虫草固态发酵浸提固形物对醋曲品质的影响Effect of Solids Extracted by Solid-state Fermentation of Cordyceps militaris on the Quality of Vinegar Koji
彭凯
摘要(Abstract)：
实验探讨了在醋曲生产时添加一部分蛹虫草固态发酵浸提固形物,替代部分原料的初步条件,并对醋曲的糖化、发酵等性能及成品醋的功能成分进行了测定。结果表明,该工艺条件下成品醋增加了虫草酸、虫草素等独特的活性成分,醋曲糖化发酵性可以得到较大的提升。
关键词(KeyWords)： 蛹虫草;醋曲;糖化;发酵;生产工艺
基金项目(Foundation): 2018年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目（植物性食品加工技术特色学科专项）“以玉米为原料蛹虫草固态发酵生产工艺初步研究”（YSTSXK201830）
作者(Author): 彭凯