纳豆菌发酵虾头、虾壳过程所产蛋白酶的活力影响因素研究Study on the Influencing Factors of Protease Activity During the Process of Fermentation of Shrimp Head and Shell with Bacillus natto
付博,武利刚,段杉,杨公明,吴佩恩,王锦华
摘要(Abstract)：
利用纳豆菌水解虾壳、虾头等下脚料中的蛋白质,研究了发酵过程中纳豆菌所产蛋白酶的活力变化规律,并对发酵产蛋白酶的条件进行优化研究。结果表明:装液量80mL/250mL,摇床转速100r/min,培养温度30℃,接种量2.0%的条件下产酶最高。实验还在优化发酵条件下,对纳豆菌液体发酵的培养基的组成进行了优化,探讨了培养基的固液比、蔗糖添加量、培养基初始pH值对纳豆菌所产蛋白酶活力的影响。发现在蔗糖添加量为5.0%,培养基固液比为1∶1,初始pH为9.0水平时蛋白酶活力最高。
关键词(KeyWords)： 纳豆菌;蛋白酶;液体发酵
基金项目(Foundation): 佛山职业技术学院2012年质量工程项目(2012KC-009);; 广东省企业技术创新项目“对虾加工副产品增值利用关键技术研发及产业化”(2007647019)
作者(Author): 付博,武利刚,段杉,杨公明,吴佩恩,王锦华
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