袁杰,陈筠,陈杰,孟岳成

• 1:浙江工商大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

以金华火腿为原料,通过单因素试验研究金华火腿添加量、黄豆酱与甜面酱的质量比、白砂糖添加量、植物油添加量对金华火腿调味酱质构特性的影响,并以感官评价为依据,得到了金华火腿调味酱优化配方为火腿添加量5%,黄豆酱与甜面酱质量比12∶18,白砂糖添加量15%,植物油添加量10%。

关键词(KeyWords)： 金华火腿;调味酱;质构分析;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省大学生科技创新项目(新苗人才计划)

作者(Author): 袁杰,陈筠,陈杰,孟岳成

参考文献(References)：

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