孙君社，高孔荣

• 1:华南理工大学轻工食品学院

摘要(Abstract)：

本文综述了大蒜和洋葱的风味前体及其产生风味的机理，主要论述了不同萃取方法对大蒜和洋葱风味物的组成和含量的影响，从而指出超临界ＣＯ_２萃取方法是最有效的风味萃取方法，

关键词(KeyWords)： 大蒜，洋葱，风味物，萃取，超临界CO_2

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙君社，高孔荣

参考文献(References)：

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