石海信,熊拯,方怀义

• 1:钦州学院生物与化学系

摘要(Abstract)：

交联辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新型食品乳化增稠添加剂,具有糊粘度高、乳化分散性能良好,还具有耐盐耐酸性,在蚝汁中添加该种变性淀粉可明显改善蚝油的品质,有效地防止蚝油分层沉淀倾向。利用模糊评价方法对不同配方处理的蚝油感官质量进行了综合评定。结果表明,用3%交联辛烯基琥珀酸淀粉酯、0.1%黄原胶和0.2%CMC配合制作的蚝油效果最好。

关键词(KeyWords)： 交联辛烯基琥珀酸淀粉酯;蚝油;模糊数学;感官评价;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西科学基金资助项目(桂科自0991274);; 广西教育厅科研项目(200807LX349)

作者(Author): 石海信,熊拯,方怀义

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