李志方,徐海祥,王正云,韩路,陈金平

• 1:江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系
• 2:江苏彩腾畜禽制品有限公司

摘要(Abstract)：

文章研究以鲜鸭肝和黄豆酱为主要原料生产中式鸭肝调味酱的加工工艺。经正交试验后应用模糊数学评价法得出鸭肝调味酱的最佳配方为:鲜鸭肝与黄豆酱比例为40∶60,冰屑添加量为6 kg/100 kg,复合乳化剂添加量为12 g/kg。

关键词(KeyWords)： 鸭肝;黄豆酱;模糊数学评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李志方,徐海祥,王正云,韩路,陈金平

参考文献(References)：

• [1]天津轻工学院.《食品工艺学》上册[M].北京:中国轻工业出版社,1985.
• [2]刘安军,刘有志,史建超.模糊数学评价法在鹅肝酱研制中的应用[J].食品研究与开发,2006,27(11):82-83.
• [3]姬艮英.感官模糊综合评价中权重分配的正确制定[J].食品科学,1991(3):9-10.