利用红曲菌及植物乳酸杆菌生产功能性镇江香醋工艺的研究Research on producing technologies to produce functional Zhenjiang vinegar by using monascus and Lactobacillus Plantarum
余永建,张叔萍,赵顺华,林珊珊
摘要(Abstract)：
在基本不改变原有镇江香醋生产工艺和控制参数的条件下,添加安卡红曲菌和植物乳酸杆菌,从而保持镇江香醋的原有风味,同时提高莫纳考林K和γ-氨基丁酸的含量,增强镇江香醋的功能性。
关键词(KeyWords)： 镇江香醋;莫纳考林K;γ-氨基丁酸;安卡红曲菌;植物乳酸杆菌
基金项目(Foundation):
作者(Author): 余永建,张叔萍,赵顺华,林珊珊
参考文献(References)：
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