孙静

• 1:莱芜职业技术学院生物教研室

摘要(Abstract)：

采用响应面法对壳聚糖澄清低度姜酒的工艺条件进行优化。利用单因素试验探讨了壳聚糖澄清因素(壳聚糖用量、处理时间、处理温度)对低度姜酒透光率的影响,并利用Design Expert 8.0响应面分析法对澄清工艺条件进行优化。结果表明:壳聚糖澄清低度姜酒的最佳工艺条件为壳聚糖用量0.8g/L,温度30.18℃,时间50.68min,此条件下,低度姜酒的透光率实测值(96.8%)与响应曲面拟合所得方程的预测值(96.6948%)符合,吸光度降低,稳定性增加,总酚含量降低。

关键词(KeyWords)： 低度姜酒;透光率;响应面;澄清

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省高等学校青年骨干教师国内访问学者项目(2012);; 山东省科技发展计划项目(2011GGA12054)

作者(Author): 孙静

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