变性淀粉改善蚝油稳定性的研究Research on improving the stability of oyster sauce with denaturation starch
白卫东,王琴,邱洪生
摘要(Abstract)：
本文主要研究变性淀粉对蚝油的稳定性作用。对比了四种不同变性淀粉的稳定性 ,实验表明 ,C— 6 7变性淀粉效果最好 ,K— 746 7、K— 7373较好 ,D - 82 8次之 ,但其相差不大 :且变性淀粉D - 82 84.5 %、CMC 0 .3%、黄原胶 0 .2 %配合制作的蚝油效果最好 ,组织形态上可与C— 6 7相比 ,且成本较低。
关键词(KeyWords)： 变性淀粉;蚝油;稳定性;感官评价
基金项目(Foundation):
作者(Author): 白卫东,王琴,邱洪生
参考文献(References)：
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