余伯良,吴士业,穆芳

• 1:四川轻化工学院

摘要(Abstract)：

采用五种方法对大蒜进行脱臭处理，观察脱臭效果，并测定各种脱臭大蒜液的大蒜素含量及对１０种微生物的最低抑菌浓度。结果显示，按脱臭效果优劣及抗菌效力强弱综合排序，依次为超临界ＣＯ２处理法＞酸性溶液浸泡法＞加酸烫漂法＞植物油脱臭法＞普通烫漂法。

关键词(KeyWords)： 大蒜,脱臭,大蒜素,抗菌效力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 余伯良,吴士业,穆芳

参考文献(References)：

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