徐振丽,郭孝敬,陈欢,黄倩,史学伟,陈计峦,郑晓吉

• 1:石河子大学食品学院

摘要(Abstract)：

将茶叶提取物添加到奶酪中,在茶叶添加量、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和凝乳酶添加量的单因素试验基础上,通过响应面分析方法优化茶奶酪生产工艺,确定最佳工艺参数为:茶叶添加量1%、发酵剂添加量0.3%、发酵温度40℃、发酵时间7h和凝乳酶添加量2mg/L,此条件下的茶奶酪色泽美观、香味浓郁,口感优良,水分含量为29.20%,感官评分为94.78分。

关键词(KeyWords)： 茶叶;奶酪;响应面;感官品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然基金（31660453）

作者(Author): 徐振丽,郭孝敬,陈欢,黄倩,史学伟,陈计峦,郑晓吉

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