邓靖,林亲录,周晓媛,赵德坚

• 1:湖南工业大学包装与印刷学院
• 2:湖南农业大学食品科技学院
• 3:湖南工业大学包装与印刷学院
• 4:湖南工业大学包装与印刷学院 湖南株洲412008

摘要(Abstract)：

用曲霉M3蛋白酶水解大豆分离蛋白,对最佳预处理条件和酶解工艺条件进行了研究。结果表明:其最佳预处理条件为:80℃水浴处理10min;最佳酶解条件为:底物浓度5%(W/V)、加酶量4200u/g蛋白、温度50℃、pH7.5。在此条件下水解,测定不同水解时间的水解度,并品尝苦味。研究发现:曲霉M3蛋白酶水解液的水解度随着水解时间的延长而增大,且在任何水解时间水解液都没有苦味。

关键词(KeyWords)： 曲霉M3;蛋白酶;大豆分离蛋白;酶解;薄层层析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省长沙市科技局,项目编号:K032035-12

作者(Author): 邓靖,林亲录,周晓媛,赵德坚

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