张颖

• 1:贵阳学院

摘要(Abstract)：

以鸭肉为原料,研究了鸭肉香精工艺及其微胶囊化工艺。通过响应面分析法和正交试验,获得鸭肉香精的最佳制备工艺及其微胶囊化最佳工艺。结果表明:鸭肉香精制备最佳工艺条件为热反应时间79.8min,热反应温度118.5℃,pH 5.2,木糖添加量9.5%,L-半胱氨酸盐酸盐添加量2.5%。鸭肉香精微胶囊化最佳工艺条件为壁材浓度16%,芯壁质量比1∶5,均质压力28 MPa,进、出风温度130,75℃。

关键词(KeyWords)： 鸭肉香精;制备;响应面分析法;微胶囊化

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 张颖

参考文献(References)：

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