韩爽,夏光辉,郭聪颖,李宝慧

• 1:通化师范学院食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

以猴头菇为主料,以五香粉、孜然、食盐、胡椒、白糖、炼乳等为辅料,研制具有肉的形态和色泽的猴头菇素肉干。以猴头菇为参照,各辅料的用量分别为五香粉2.5%、孜然2%、食盐0.6%、胡椒3.5%、白糖2%。制作出的猴头菇素肉干组织状态均匀一致、香浓爽口、甜咸适中,具有独特风味。

关键词(KeyWords)： 猴头菇;素肉干;配方;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省科学技术厅科技引导计划项目(20160417017CB);; 通化师范学院大学生创新训练项目(201715300B)

作者(Author): 韩爽,夏光辉,郭聪颖,李宝慧

参考文献(References)：

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