王克明

• 1:浙江科技学院生物与化学工程学系 浙江杭州310012

摘要(Abstract)：

以功能稻谷———活性糙米为原料,采用固定化多元混菌细胞发酵技术生产功能稻米醋酸饮料的发酵条件进行了研究。实验结果表明,最佳发酵工艺为:固定化多菌种接种配比为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶醋酸菌为4∶2∶2∶1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化细胞混合细胞发酵时间为10~15d。

关键词(KeyWords)： 功能稻米;醋酸发酵饮料;固定化细胞;多菌种

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王克明

参考文献(References)：

• [1]张治根,苏尔复,俞俊棠.固定化酵母快速发酵啤酒的研究[J].工业微生物,1989,(3):11-28.
• [2]王克明.固定化酵母发酵海藻酒的研究[J].生物工程学报,1998,(2):68-73.
• [3]王克明.固定化多菌种发酵海藻饮料的研究[J].食品科学,1995,(8):27-30.
• [4]王克明,王雪筠.共固定化多菌种混合发酵液态法食醋的研究[J].中国酿造,1995,(5):35-37.
• [5]天津轻工院.工业发酵分析[M].北京:轻工业出版社,1986,64.
• [6]李祥鳞,金宁人.固定化酵母酒精生产动力学及其数学模型[J].生物工程学报,1991,7(3):365-271.