赵磊,李成康,张其圣,周至均,张宏,刘书亮,何利

• 1:国家泡菜质量监督检验中心
• 2:四川东坡中国泡菜技术产业研究院
• 3:四川农业大学食品学院

摘要(Abstract)：

泡菜中的亚硝酸盐、食品添加剂等质量安全问题一直到民众和学术界的广泛关注。东坡泡菜产业发展良好,但尚未见对于东坡泡菜质量安全方面的报道。基于各质量监督检验机构2015年1月~2017年4月期间对产业化东坡泡菜产品的检测数据,分析其质量安全现状。结果显示:东坡泡菜产品整体质量状况较好,产品合格率(98.2%)高于全国酱腌菜平均水平(93.3%)及眉山地区散装泡菜平均水平(73.68%);出现的不合格东坡泡菜样品主要表现为食品添加剂,如山梨酸钾、苯甲酸钠、二氧化硫残留等;另外,普遍被认为有危害的亚硝酸盐指标在本次统计的数千个东坡泡菜产品中没有发现超标。

关键词(KeyWords)： 东坡泡菜;质量安全;食品添加剂;亚硝酸盐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵磊,李成康,张其圣,周至均,张宏,刘书亮,何利

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