刘春娟,刘微

• 1:吉林省经济管理干部学院食品药品工程学院
• 2:烟台华海生物制品有限公司

摘要(Abstract)：

以猪骨白汤和蛤蜊提取物为主要原料,再配以冷冻干燥的肉类和蔬菜,研制了一种食用简便具有豚骨和海鲜独特风味的速食调味包。该调味包由汤包和脱水料包组成,汤包为15g/包,脱水料包为1.5g/包,用适量热水冲泡即可食用,方便快捷。经过正交试验设计确定汤包最优配方为:蛤蜊提取物20%,牛奶40%,猪骨白汤6%,蛋黄粉5%,食盐6%,味精6%,鸡粉调味料0.5%,麦芽糊精3%;脱水料包最优配方为:FD鸡蛋片0.5g,FD虾仁0.5g,FD葱花0.1g,FD胡萝卜片0.4g。该产品的开发弥补了市场上此类产品的空白,具有一定的市场前景。

关键词(KeyWords)： 海鲜;豚骨;调味包;正交设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘春娟,刘微

参考文献(References)：

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