黄豆发酵食品丹贝的制作
陈福生,杨瑞鹏,赵学慧
摘要(Abstract)：
<正> 0 前言丹贝(Temph)是以大豆为原料,经微生物纯种发酵而成的大豆发酵食品。它源于印度尼西亚和马来西亚,由于它风味独特,营养丰富全面,易消化吸收并具有防病保健功能,因而在欧美各国倍受青睐,是西方国家研究得最多的东方食品。国内未见有研究报道,也无生产厂家。近几年来,我们从丹贝样品中分离筛选和纯化得到了生产丹贝的菌种并成功地生产出了丹贝,现将其生产技术及工艺介绍如下。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 陈福生,杨瑞鹏,赵学慧
参考文献(References)：
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