摘要(Abstract)：
本文根据国外的文献报道,论述了酱油酿造中原料配比与酱油曲菌中各种蛋白酶的生产。结果表明,增加小麦配比,曲菌增殖良好。酸性蛋白酶产量都有增多倾向;反之,增加大豆配比,中性和碱性蛋白酶生产量较多。
关键词(KeyWords)： 原料配比;酱油中的蛋白酶;曲菌生产的酶
Abstract:
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作者(Author): 萧凤岐