摘要(Abstract)：
文章介绍了中国酱类的传统酿造工艺。重点介绍了绍兴地区的几家老字号酱园的发展历史,传统工艺及工艺的变革。总结了传统酱类酿造工艺的同时,浅谈了在当今形势下对酱类酿造工艺革新的建议。
关键词(KeyWords)： 传统酿造;工艺;创新
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作者(Author): 沈子林,魏余江