莫树平,柏建玲,郑婉玲

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摘要(Abstract)：

茶叶酱油是以科学的抽提方法与技术提取茶叶的有效成分,利用特殊的生产工艺与酱油进行调配而制得的健康调味品。其关键制造技术为茶叶有效成分提取技术和茶叶提取液前处理技术。利用酶处理技术可以使茶多酚提取率达70%以上;利用PVPP澄清技术及膜过滤技术可制得澄清透明的茶叶提取液,且与酱油调配后经长期存放不产生絮凝现象。

关键词(KeyWords)： 绿茶;PVPP(聚乙烯吡咯烷酮);甲壳素;茶多酚

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 莫树平,柏建玲,郑婉玲

参考文献(References)：

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