沈国华,周国治,林孟勇,余建群

• 1:浙江省农业科学院园艺研究所
• 2:浙江省农业科学院园艺研究所
• 3:浙江省农业科学院园艺研究所
• 4:浙江省桐乡县蔬菜公司 310021

摘要(Abstract)：

<正> 胖袋是与榨菜包装改革同时存在的一种榨菜变质现象,通常认为是由产气微生物的作用所导致。根据调查和观察的结果,从表面上看来,胖袋似以温湿度等外部环境条件较为适宜的春、秋季发生较多,但实际上即使是在同样的季节里,不同厂家、不同原料、不同批次生产的榨菜其胖袋发生的情况也可能是绝然不同的。这种胖袋发生似有规律又似无规律的现象,除了表明导致胖袋发生因子的

关键词(KeyWords)：

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 沈国华,周国治,林孟勇,余建群

参考文献(References)：

• 1 蔬菜贮藏加工学.华中农学院主编,农业出版社.1981。
• 2 食品微生物学.轻工业出版社,1985。
• 3 微生物学实验手册.上海科技出版社,1986。
• 3 食品物理与化学分析方法,轻工业出版社,1987。