鸡枞菌复合调味料制备工艺研究Study on preparation technology of Termitomyces albuminosus complex seasoning
周书来,刘学文
摘要(Abstract)：
为研究鸡枞菌复合调味料的制备工艺和配方,采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解鸡枞菌,经真空浓缩、干燥等步骤制备鸡枞菌粉;以鸡枞菌粉为基料,采用正交试验设计的方法优化复合调味料的配方。结果表明:在优化的水解条件下,鸡枞菌蛋白质的水解度达35.38%;鸡枞菌复合调味料的优化配方为:以鸡枞菌粉为基料,添加鸡肉粉3%,蔗糖6%,胡椒粉1%,姜蒜粉3%,植物油3%。按以上条件制得的鸡枞菌复合调味料具有鸡枞菌特有香味,味道鲜美。
关键词(KeyWords)： 鸡枞菌;制备;调味料;工艺
基金项目(Foundation):
作者(Author): 周书来,刘学文
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