赵培城,张笑麟

• 1:浙江工学院轻工系
• 2:浙江工学院轻工系 杭州
• 3:杭州

摘要(Abstract)：

室温下浸泡8小时、30℃及饱和温度下发芽大豆制成的豆乳,其必需氨基酸(蛋氨酸除外)皆有不同程度的增加;维生索C 达到200μg/g 以上。用80℃0.2%的NaHCO_3溶液对发芽大豆处理2分钟,豆乳风味明显改善。品尝得分显著优于发芽未热碱处理的发芽大豆乳或未发芽大豆乳。所制成的发芽大豆乳能加速乳酸菌发酵产酸。从干物质损失及发芽效果上看,30℃饱和温度下发芽30小时为最佳条件。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵培城,张笑麟

参考文献(References)：

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