李倩倩,刘柳,闫鸣霄,曹媛媛

• 1:陕西师范大学食品工程与营养科学学院

摘要(Abstract)：

采用微波干燥作为原辅料干燥技术,研究了发酵浆水芹菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱与蒜的添加比例对固态复合调味料质量的影响,并利用三因素二次通用旋转组合试验对其配方进行了优化,结果表明:该调味料最佳配方为浆水芹菜粉56%,胡萝卜粉22%,葱1%,蒜1%,盐10%,味精10%。该调味料风味独特,口感佳,质量稳定。

关键词(KeyWords)： 发酵;浆水芹菜;微波干燥;复合调味料;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李倩倩,刘柳,闫鸣霄,曹媛媛

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