朱令,刘东波,李凯,刘寒毅,张志旭

• 1:湖南农业大学园艺学院
• 2:岳麓山实验室
• 3:国家中医药管理局亚健康干预技术实验室
• 4:怀化惠瑞农业发展科技有限公司

摘要(Abstract)：

湘派调味料是以辣椒、生姜、胡椒等为主要原料调配而成，具有辛辣的典型特点。由于原料产地、品种和添加量的不同，调味料的辛辣度差异较大，影响不同批次的质量稳定性。该研究建立了同时检测6-姜酚、辣椒素和胡椒碱的高效液相色谱法(HPLC)用于调味料中辛辣物质的定量分析，色谱条件：ZORBAX SB-C_(18)色谱柱，流动相为甲醇和0.1%甲酸-水溶液，比例为65∶35,流速为1 mL/min,检测波长为280 nm,柱温为30℃,进样量为10μL。结果显示，3种辛辣物质在20～200μg/mL浓度范围内线性关系良好，方法的精密度相对标准偏差(RSD)为1.96%～3.28%,加标回收率为92.15%～109.21%,方法的检出限(LOD,S/N=3)为0.17～1.5μg/mL,在对湘派火锅调味料主要辛辣物质的检测中得到了较好运用，该方法具有操作简便、灵敏度较高、重现性好的特点，可有效应用于湘派调味料中主要辛辣物质的快速定量检测及产品质量控制。

关键词(KeyWords)： 高效液相色;湘派调味料;6-姜酚;辣椒素;胡椒碱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金面上项目(32472314);; 涟源市乡村振兴局辣椒新品种与新技术推广应用项目(20230094)

作者(Author): 朱令,刘东波,李凯,刘寒毅,张志旭

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