闫红伟,蔡永艳,郝会娟,牛静静

• 1:白象食品股份有限公司研发中心

摘要(Abstract)：

重点介绍了传统风味骨汤如何实现工业化生产,主要从原料和生产工艺两方面进行了论述,其次介绍了如何强化骨汤面的风味特征。主要从吊清汤、风味油、肉酱包三方面进行了探讨,最后论述了传统风味骨汤实现工业化存在的问题及解决思路。

关键词(KeyWords)： 骨汤;风味;原料;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 闫红伟,蔡永艳,郝会娟,牛静静

参考文献(References)：

• [1]张留安,吕永林.骨类高汤生产工艺及应用探讨[J].肉类工业,2008(4):45-46.
• [2]吕永林,张留安.骨类高汤应用问题的产生机理及解决措施探讨[J].肉类工业,2008(11):25-26.
• [3]徐承龙.浅析吊汤工艺[J].应用科学,2010(10):98.