李宏梁,马雅鸽

• 1:陕西科技大学生命科学与工程学院
• 2:陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西咸阳712081
• 3:陕西咸阳712081

摘要(Abstract)：

研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方。

关键词(KeyWords)： 肉味香精;动物水解蛋白(HAP);植物水解蛋白(HVP);美拉德反应

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李宏梁,马雅鸽

参考文献(References)：

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