张长贵,吴雨,魏源,王兴华

• 1:宜宾学院生命科学与食品工程学院
• 2:发酵资源与应用四川省高校重点实验室
• 3:重庆芝麻官食品有限公司

摘要(Abstract)：

针对目前豆干产品加工中微生物污染严重的问题,对豆干制品在生产过程中的微生物污染控制进行了研究。结果表明:对豆干加工的主要原料进行减菌处理和低温贮藏,对加工用的机械及器具彻底清洗和消毒,对车间空气进行换气和消毒,对车间操作人员的手进行定时清洗消毒,对工作服定时换洗,可以有效地减少微生物污染。

关键词(KeyWords)： 豆腐干;微生物污染;控制措施

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅资助科研项目(11ZB143)

作者(Author): 张长贵,吴雨,魏源,王兴华

参考文献(References)：

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