赵晓峰

• 1:内蒙古财经学院

摘要(Abstract)：

以玫瑰茄为原料,采用乙醇提取法,同时对玫瑰茄天然红色素的稳定性进行了较为系统的研究,试验表明:色素对光、热、氧化剂的稳定性差;色素对金属离子Na+,Mg2+表现出较好的稳定性;食用酸的存在使色素稳定性增强。

关键词(KeyWords)： 玫瑰茄;红色素;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵晓峰

参考文献(References)：

• [1]叶春勇,梁红,蒋行根,等.玫瑰茄花色素的稳定性研究[J].浙江柑橘,2001(4):5-7.
• [2]杨志鹃.我国天然色素的现状与发展方针[J].食品研究与开发,2003(2):3-5.
• [3]许莹堂,王学文,张爱平.玫瑰花红色素提取工艺及性能研究[J].甘肃高师学报,2003(5):10-14.
• [4]张铁鹰.天然色素及其稳定技术[J].食品与开发,1990(6):27-32.
• [5]王世平.蓝靓果天然色素提取、精制条件及稳定性研究[D].东北农业大学硕士论文,2003.
• [6]苏燕平,陈郑镔,张良,等.多花野牡丹红色素的提取及其稳定性研究[J].植物学通报,2003(3):33-41.
• [7]杨万政,陈慧英,李道达.玫瑰花红色素的提取和稳定性研究[J].中央民族大学学报,2003(1):64-68.
• [8]章建浩,陈松,刘海斌.食用玫瑰茄红色素的稳定性研究[J].食品科技,2001:1.
• [9]丁利军,纪东阳.刺桐花红色素的稳定性研究[J].广州食品工业科技,2002(3):22-25.