张向美玲,邢勇,燕平梅,王文慧,刘慧敏,寇晓月

• 1:太原师范学院

摘要(Abstract)：

实验的主要研究内容为不同浓度的菊花溶液(0,0.5%,1%,4%,7%,10%)对蔬菜发酵过程中微生物区系的影响。每隔5天采用稀释涂布平板法对发酵过程中的细菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌计数,了解甘蓝发酵过程中微生物数量和种类的变化。测定结果表明:菊花溶液浓度为1%的发酵蔬菜中乳酸菌数量变化最明显,发酵成熟后乳酸菌数量最高,达到13.5854log cfu/mL,霉菌数量较少,仅有3.5498log cfu/mL,因此菊花溶液浓度为1%的泡菜最适合发酵。

关键词(KeyWords)： 菊花;发酵甘蓝;微生物区系

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张向美玲,邢勇,燕平梅,王文慧,刘慧敏,寇晓月

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