王新惠,夏艳丽,赵芮,肖龙泉,李婧,苏蕊,冯先勇

• 1:成都大学生物工程学院

摘要(Abstract)：

辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐。以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量更加可控,风味特色突出,避免了产品同质化,且目前市场上无类似风味产品,新产品有着可观的市场前景。

关键词(KeyWords)： 新型风味;辣椒酱;开发

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家大学生创新实验项目(201711019042);; 成都大学校青年基金(2018XZB03)

作者(Author): 王新惠,夏艳丽,赵芮,肖龙泉,李婧,苏蕊,冯先勇

参考文献(References)：

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