发酵大豆制品中异黄酮形成及其功能Formation and function on isoflavones in soybean fermentative food
吴定,江汉湖
摘要(Abstract)：
大豆中异黄酮主要同葡萄糖以 β—糖苷键的形式形成糖甙。大豆及豆粕经过产 β—葡萄糖苷酶的微生物发酵 ,形成大豆异黄酮。目前已从大豆发酵制品中分离出 15种异黄酮 ,其中主要是染料木素、大豆甙元和 6 ,7,4—三羟基异黄酮。异黄酮不仅是豆科类主要色素 ,而且具有预防心血管性疾病、抗癌和肿瘤效应及抗氧化性等多种生物学活性
关键词(KeyWords)： 异黄酮;大豆发酵制品;形成;功能
基金项目(Foundation):
作者(Author): 吴定,江汉湖
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