祁百巍,陈炼红

• 1:西南民族大学生命科学与技术学院

摘要(Abstract)：

为优化红蓝草红色素的最佳提取工艺,研究其稳定性及抗氧化活性。该试验以广西红蓝草为原料,以吸光值为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面分析模型对红蓝草红色素提取工艺条件进行优化分析,研究温度、pH、蔗糖、食盐、还原剂、防腐剂及金属离子对其稳定性的影响,通过测定红蓝草红色素对·OH、超氧阴离子自由基O_2~-·和DPPH·的清除能力以评价其抗氧化活性。结果表明:红蓝草红色素的最佳提取方法为超声波辅助水提法,最优提取条件为料液比1∶25 (g/mL),超声温度53℃,超声时间109 min,超声功率160 W;红蓝草红色素对温度、蔗糖、食盐、防腐剂和大部分金属离子具有较好的耐受性,在中性偏酸条件下稳定,在碱性条件下易降解,其中高浓度蔗糖、食盐溶液、Al~(3+)及还原剂对其起增色作用;通过测定红蓝草红色素对超氧阴离子自由基O_2~-·、·OH、DPPH·的清除能力,得出红蓝草红色素具有较高的抗氧化活性和稳定性。

关键词(KeyWords)： 红色素;响应面设计;超声波辅助水提法;稳定性;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 青藏高原生态畜产品加工提质增效关键技术研究与产品开发(2018YFD0502404)

作者(Author): 祁百巍,陈炼红

参考文献(References)：

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